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Safranrezept

Tintenfischrisotto

Zutaten:
1 Schalotte
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
geschlagene Sahne
1 Packung Tintenfischtinte
Parmesan
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
400 g Steinbutt
Olivenöl

Zubereitung: Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen den Reis dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und gar kochen. Schnittlauch, Parmesan und etwas geschlagener Sahne verfeinern. Zum Schluss die Tintenfischtinte dazugeben. Die Filets portionieren, mi Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter glasig sautieren. Abschließend mit ein wenig Butter und Thymian sowie einigen Limettenspritzern verfeinern und auf dem Risotto anrichten

Safranbutter

Zutaten:
1 Fenchelknolle
10 Schalotten
100 g weiße Champignons
10 g Safran
5 g Curcuma
2 dl Weißwein
2 dl Pernod
2 dl Noilly Prat
500 ml Fischfond
200 g Butter
250 g Sahne
1 EL Crème Fraîche
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Das Gemüse farblos anschwitzen und mit Noilly Prat, Pernod und Weißwein ablöschen. Safran und Curcuma dazugeben und auf ein Drittel reduzieren lassen. Anschließend den Fischfond und Sahne dazugeben. Kurz reduzieren lassen. Die kalte Butter einrühren, passieren und Crème Fraîche einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.