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Trüffeltipps

Trüffel ist äußerst wertvoll und leider auch äußerst empfindlich. Deshalb muss man auch sehr auf die richtige Aufbewahrung achten. Generell gilt: je frischer die Trüffel auf den Teller kommt, desto besser ist ihr Geschmack. Lange Transport- oder Lagerungszeiten lassen die feinen Inhaltsstoffe verfliegen. Allerspätestens 14 Tage nachdem die Trüffel aus dem Boden geholt wurde, sollte sie verzehrt sein, die teure weiße Albatrüffel besser schon nach acht Tagen.

Die richtige Aufbewahrung

Bis dahin verwahrt man den weißen Trüffel am besten in Krepppapier eingewickelt in einer Plastikdose. Das Krepppapier sollte ein- bis zweimal am Tag gewechselt werden, damit die entstehende Feuchtigkeit die Trüffel nicht schädigt und ihr den Geschmack nimmt (allerdings schadet ihr auch zu große Trockenheit). Die schwarze Trüffel kann sehr gut auf Reis gebettet werden. Das hat zum einen den Effekt, dass die Trüffel ebenfalls in einer trockenen Umgebung gelagert ist und zum anderen werden die flüchtigen Inhaltsstoffe an den Reis abgegeben, der Reis wird also vom Trüffel aromatisiert und ist so die perfekte Grundlage für ein wunderbares Trüffelrisotto.

Die richtige Zubereitung

Weißer Trüffel sollte unbedingt roh verzehrt werden. Am besten mit einer speziellen Trüffelreibe auf einen "einfachen" Geschmacksträger wie Omelett oder Butter-Nudeln reiben. Die einzelnen Scheiben nicht zu dick, damit sie nicht schmierig werden und ihr volles Aroma entfalten können. Mancher schwarze Trüffel kann auch gekocht werden, dabei sollte er aber auch nicht zu heiß werden.

Trüffelkalender

Frische Trüffel gibt's inzwischen fast übers ganze Jahr verteilt, wobei die besonderen Qualitäten wie die weiße Albatrüffel oder die echte Perigordtrüffel nach wie vor nur im Herbst bzw. im zeitigen Frühjahr zu bekommen sind. Der nachfolgende Trüffelkalender soll Ihnen helfen, nicht auf Verkäufer hereinzufallen, die Ihnen etwa im August frische Perigord-Trüffel anbieten, denn dann können Sie ziemlich sicher davon ausgehen, dass mit der Trüffel etwas nicht stimmt.

Alba-Trüffel: H = November/Dezember, N = Januar/Oktober
Perigord-Trüffel: H = Dezember/Januar/Februar, N = März/November
Wintertrüffel: H = Dezember/Januar/Februar, N = März/November
Frühlingstrüffel: H = März/April
Sommertrüffel: H = Mai/Juni/Juli, N = April/August
Burgundertrüffel: H = Oktober/November, N = September

(H = Hauptsaison, N = Nebensaison)