Planet Wissen
Kleine Reiskunde

Arborio ist ein rundkörniger, sehr stärkehaltiger Reis, der besonders in Italien angebaut wird. Er wird beim Kochen cremig und ist besonders gut für Risotto geeignet.

Basmati-Reis ist eine duftende Reissorte, ursprünglich vom Fuße des Himalajas stammend und wird heute besonders in Indien und Pakistan angebaut. Es ist eine der meistgeschätzten Reissorten der Welt.

Brauner Reis, der auch Natur- oder Vollkornreis genannt wird, ist eigentlich keine Reissorte, sondern schlicht Reis, bei dem die äußeren Schichten des Reiskorns nicht entfernt wurden. Er hat mehr Nährstoffe und Aroma als geschälter Reis.

Camargue-Reis ist eine rote Reissorte, die seit den 80er Jahren im südfranzösischen Rhone-Delta angebaut wird. Das äußere Häutchen bleibt erhalten und färbt sich beim Kochen rot.

Jasmin-Reis ist eine duftende Reissorte aus Thailand. Beim diesem Reis handelt es sich um eine sehr aromatische Reis, die nicht parfümiert ist, sondern beim Kochen ihren blumigen Duft entfaltet.

Klebreis enthält besonders viel Stärke (Amylopektin), wodurch er beim Kochen klebrig wird und gut am Stäbchen haften bleibt. Es gibt ihn in schwarz und in weiß.

Minutenreis ist eine geschliffene, polierte und vorgekochte Form des Reis. Er ist minutenschnell fertig, wird körnig und locker, hat jedoch kaum Nährstoffe und Aroma.

Navarra Rundkornreis ist eine in Spanien angebaute Sorte, die beim Kochen cremig wird und für Paella benutzt wird.

Beim Parboiled-Reis handelt es sich nicht um eine besondere Reispflanzenvariation, sondern um eine Zubereitungsart: Bevor die Reiskörner geschliffen werden, weicht man sie ein und behandelt sie mit Dampfdruck. Dadurch werden die wasserlöslichen Nährstoffe ins Innere des Korns gepresst und bleiben so erhalten. Die Körner werden durch dieses Verfahren leicht transparent und gelblich, gekocht ist der Reis aber weiß.

Brauner Parboiled Reis enthält noch Kleie und Keime und ist dadurch reicher an Ballaststoffen.

Patna Reis ist die klassische Reissorte: Die Körner werden nach dem Ernten geschliffen und poliert. Dadurch verlieren sie allerdings viele Nährstoffe. In den USA werden sie daher manchmal anschließend mit Eisen, Niacin und Vitaminen angereichert.

Venere ist eine seit 1997 hauptsächlich in Italien angebaute neue Reissorte, mit schwarzvioletten, bissfesten, länglichen Körnern und leicht nussigem Geschmack.

Beim Wildreis handelt es sich nicht um die Urform der Reispflanzen, sondern um den Samen der Wasserpflanze Zizania aquatica, ursprünglich aus der Umgebung der Great Lakes in Nordamerika. Um ihn zu ernten, müssen reife Ähren von Hand geschüttelt werden. Der Wildreis, der heute in den Handel kommt, wird jedoch zumeist angebaut.