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Wurzelgemüse. Warenkunde und Rezepte
Wer nicht genau weiß, was er mit den alten, knorrigen Gemüsesorten Topinambur, Pastinaken oder Schwarzwurzeln anstellen soll, ob roh essen, schälen, kochen oder frittieren, wird in diesem Buch fündig. Aus dieser Knolle lassen sich herrliche Desserts zaubern wie beispielsweise eine Topinambur-Haselnuss-Creme. Daneben enthält das Buch zahlreiche Tipps zum Anbau, zu den Inhaltstoffen und zur Lagerung der alten Gemüsearten.
Mangold und Pastinake. Vergessene Gemüsesorten neu entdeckt
Die beiden Autorinnen steigen tief hinab in die Geschichte der alten Gemüsesorten und verdeutlichen auf sehr unterhaltsame Weise, dass die Knollen im Supermarktregal keine neuen Exoten mit Lifestyle Charakter sind, sondern im Grunde uraltes Kraut. Seit zirka 10.000 Jahren kultivieren die Menschen Gemüsesorten. Zu den ältesten noch heute bekannten Arten gehören die Möhre und der Rettich. Jeder Sorte ist ein eigenes Kapitel gewidmet und so erfährt man zum Beispiel, dass die Schwarzwurzel im Mittelalter als Gegenmittel bei Schlangenbissen und jeder Art von Vergiftungen galt. Heute ist diese Anwendung allerdings nicht mehr zu empfehlen.
Alte Gemüsearten neu entdeckt. Schätze aus dem Bauerngarten
Die Autorin, selbst Landwirtin, gibt in ihrem Buch einen interessanten Überblick über die verschiedenen Wurzelgemüsearten von Topinambur über Pastinake bis hin zu Mairübchen und Steckrübe. Sie hält zahlreiche Tipps zur Kultivierung, Pflege und Vermehrung der verschiedenen Gemüsearten im eigenen Garten parat. Sehr vielfältig und abwechslungsreich sind ihre Rezeptideen, die sich leicht nachkochen lassen.
Von fast vergessenen Gemüsen, Kräutern und Beeren
Alte Kultur- und Nutzpflanzen melden sich zurück in Küche und Garten. Mit vielen Rezepten und bebilderten Steckbriefen werden rund 40 dieser wieder entdeckten Gemüse, Kräuter und Beeren vorgestellt. Eine kulinarische Entdeckungsreise in eine Küche mit unglaublicher Aromen- und Geschmacksvielfalt.
Sabine Kaufmann, Stand vom 06.05.2008
