Sendung vom 20. März 2009
Kochkunst in aller Munde - Berühmte Köche
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Unsere Studiogäste
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Heiko Antoniewicz
Der Spitzenkoch und "Meister der Molekularen Küche" lernte das Kochen im Dortmunder Hotel Lennhof. Danach war er Commis de Cuisine im Aachener Restaurant Gala und anschließend stellvertretender Küchenchef in der Essener Résidence. 1992 gründete er den Tafelservice "Art Manger". Heute ist er selbstständiger Berater und Trainer.
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Jürgen Dollase
Der einflussreiche Gastronomiekritiker begann Ende der 60er Jahre sein Studium der Musik, Kunst und Philosophie in Düsseldorf und Köln. In den 70er Jahren spielte er in der Artrock-Formation "Wallenstein". Ende der 80er Jahre wendete er sich wieder der Malerei zu und entwickelte sein Interesse für das Essen. Heute ist er ein bekannter Kolumnist für die "Frankfurter Allgemeine Zeitung" und das Magazin "Der Feinschmecker".
Tipps aus der Sendung
Literatur
Jürgen Dollase
Geschmacksschule
Verlag TreTorri
Wiesbaden
2005
ISBN: 3937963200
Der Restaurantkritiker Jürgen Dollase beweist mit diesem Buch, dass man ein gutes Essen genauso analysieren kann wie einen köstlichen Wein. Die einzelnen Komponenten werden erläutert und bewusst gemacht. Die Rezepte sind geschmacklich überraschend, aber einfach in der Zubereitung. Die Produkte sind in der Regel überall erhältlich und nicht teuer.
Heiko Antoniewicz, Klaus Dahlbeck
Verwegen kochen
Matthaes Verlag
Stuttgart
2008
ISBN: 3875150244
Alles, was Sie über die "Molekulare Küche" wissen wollen, finden Sie in diesem Buch. Es ist gleichzeitig Kochbuch und Nachschlagewerk. So können Sie zum Beispiel lernen, selbst mit Stickstoff zu kochen. Das ist nichts für den Alltag, aber für besondere Stunden.
Alain Ducasse
Grand Livre de Cuisine. Kulinarische Enzyklopädie
Matthaes Verlag
Stuttgart
2007
ISBN: 978-3875150070
Alain Ducasse ist einer der bekanntesten Köche der Welt. Für seine umfangreiche Enzyklopädie hat er 700 Rezepte zusammengetragen – sowohl für Profi- als auch für Hobbyköche. Eine ausführliche Warenkunde, Grundrezepturen und eine Tabelle über die Saison der Produkte vervollständigen das Werk.
Spiel
Welt der guten Küche
Huch & Friends
Günzburg
2008
Bei diesem Quizspiel lernen Sie mit viel Spaß, was gute Küche ausmacht. 600 Fragen, die zusammen mit Fernsehkoch Johann Lafer entwickelt wurden, wollen beantwortet werden. Gespielt wird auf einem Porzellanteller. Falls Ihnen dieser zum Spielen zu schade ist, gibt es auch einen Ersatzplan aus Pappe.
