Sendung vom 25. August 2009
Die Welt der Gewürze
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Unsere Studiogäste
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Ingo Holland
Ingo Holland ist Gewürzmüller. Der gelernte Koch übergab 2006 sein Sternerestaurant in die Hände guter Freunde, um sich ganz seiner Gewürz-Leidenschaft zu widmen. Seither handelt, schnuppert und mischt er hauptberuflich Gewürze aus aller Herren Länder in seinem Gewürzladen "Altes Gewürzamt" im unterfränkischen Klingenberg. Sein umfangreiches Wissen gibt er in diversen Seminaren, Büchern und auch auf Gewürzreisen weiter.
Tipps aus der Sendung
Link-Tipps
- Würzende Heilmittel
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Die Kollegen des ARD-Ratgeber haben die Heilwirkungen verschiedener Gewürze aufgelistet, mit Küchentipps ergänzt und mit einer Fotogalerie bebildert.
- Gernot Katzers Gewürzseiten
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Auf seiner privaten Homepage hat der Gewürze-Liebhaber umfangreiche Informationen zu den unterschiedlichsten Gewürzen zusammen getragen. Von A wie Abrahamsstrauch bis Z wie Zwiebelsame wird man fündig was Botanik, Anbau, Herkunft, Aussehen und Wirkung angeht.
- Fachverband der Gewürzindustrie
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Der Fachverband der Gewürzindustrie stellt auf seinen Seiten nützliche Verbraucherinformationen zur Verfügung: Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung von Gewürzen sowie Wissenswertes zum richtigen Einsatz in der Küche.
- Safrandorf Mund
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Das Gold der Küche bewegt ein ganzes Dorf: Mund, im Schweizer Wallis ist weltbekannt dafür, dass heute noch, nach jahrhundertlanger Tradition Safran angebaut wird. Auf den Internetseiten wird deutlich, mit wie viel Liebe die Munder diesen Brauch pflegen.
Literatur
Ingo Holland
Gewürze
Verlag: Tre Torri
Erscheinungsjahr: 2007
ISBN: 3937963324
Der Gewürzmüller Ingo Holland verbindet in diesem Buch seine beiden Leidenschaften: die Gewürze und das Kochen. In dem aufwendig fotografierten Kochbuch werden zahlreiche Gewürze und Gewürzmischungen ausführlich vorgestellt – und immer mit einem passenden Rezept komplettiert. Jedes Gericht wird von dem bekannten Kulinarik-Kolumnisten Jürgen Dollase kommentiert. Ein eigenes Kapitel hat Holland seinem Lieblingsgewürz gewidmet: dem Pfeffer.
Das große Buch der Kräuter und Gewürze
Verlag: Graefe und Unzer
Erscheinungsjahr: 2008
ISBN: 3833807679
Ein wunderbarer Wälzer, der umfassenden Einblick gewährt in die Welt der Kräuter und Gewürze. Enthält viele praktische und ansprechend fotografierte Tipps zum Kochen, wie zum Beispiel den Gebrauch von Gewürzsäckchen oder die Herstellung eigener Gewürzpasten.
Susanne Fischer-Rizzi
Gold in der Küche – Das Safrankochbuch
Verlag: AT
Erscheinungsjahr: 2000
ISBN: 3855027099
Die Autorin hat sich dem teuersten Gewürz der Welt verschrieben: dem Safran. Im Buch zeichnet sie eindrucksvoll die Historie des roten Goldes nach, beschreibt den aufwendigen Anbau und gibt hilfreiche Tipps, wie man sich vor Fälschungen schützen kann. Selbstverständlich kommen die Rezepte nicht zu kurz: von griechischem Safrankaffee bis zu köstlichen Safranmakkaroni werden außergewöhnlich Kochideen für das außergewöhnliche Gewürz vorgeschlagen.
Eberhard Teuscher
Gewürzdrogen
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft
Erscheinungsjahr: 2002
ISBN: 3804718671
Ein Handbuch der Gewürze, Gewürzkräuter, Gewürzmischungen und ihrer ätherischen Öle. Wird als Pflichtlektüre für Naturwissenschaftler und Ärzte bezeichnet, ist aber definitiv auch für den interessierten Laien zu empfehlen. Im Buch werden Anbau, Gewinnung, Inhaltsstoffe, Eigenschaften, Wirkung und Verwendung von 84 Gewürzen beschrieben. Wer sich für den wissenschaftlichen Hintergrund der Wirkung von Gewürzen interessiert, ist mit diesem Buch bestens bedient.
Jochen G. Bielefeld
Der Gewürz-Kompass
Verlag: Gräfe & Unzer
Erscheinungsjahr: 2003
ISBN: 3774220182
Über 50 Gewürze von A - Z, für die schnelle Info beim Einkauf und Kochen. Mit Kurzrezept zu jedem Gewürz. Kleines, aber feines Gewürzlexikon, das bei Bedarf beim Einkauf auch in die Hosentasche passt. Besonders praktisch sind die Einkaufs- und Anwendungstipps.
