Sendung vom 22. September 2009
Physik des Kochens - Experimente in Topf und Pfanne
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Unsere Studiogäste
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Prof. Dr. Thomas Vilgis
Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker, lehrt an der Universität Mainz und arbeitet am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz auf dem Gebiet der Physik der weichen Materie. Seine Arbeitsgebiete umfassen die Theorie der Polymere, Polyelektrolyte, Proteine, Schäume und Gele und den Bereich der Lebensmittelphysik. Privat experimentiert er mit weichen Materien am eigenen Herd als Hobbykoch. Darüber hinaus schreibt er für verschiedene Medien ("essen & trinken", "Physik in unserer Zeit", "Häuptling Eigener Herd") und ist Mitherausgeber der Zeitschrift "Journal Culinaire - Kultur und Wissenschaft des Essens".
Tipps aus der Sendung
Link-Tipps
- Zusatzstoffe-online.de
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Wer wissen will, was hinter den Zutaten steckt und ob sie unbedenklich sind, klickt am besten diese Seite an:
- Molekularküche
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Und auf dieser Seite hier gibt es jede Menge nützliche Tipps, Rezepte, Bücher, Foren - kurz alles für den interessierten Molekularkoch:
Literatur
Thomas Vilgis
Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour
Tre Torri Verlag
Neuauflage 2009
ISBN-10: 3937963847
ISBN-13: 978-3937963846
Thomas Vilgis
Wissenschaft al dente. Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche
Herder Verlag
2009
ISBN-10: 3451057611
ISBN-13: 978-3451057618
Thomas Vilgis
Die Molekül-Küche. Physik und Chemie des feinen Geschmacks
Hirzel Verlag
2008
ISBN-10: 3777613703
ISBN-13: 978-3777613703
Thomas Vilgis
Die Molekularküche - Das Kochbuch
Tre Torri Verlag
2007
ISBN-10: 3937963588
ISBN-13: 978-3937963587
Hirzel Verlag
2007
ISBN-10: 3777615358
ISBN-13: 978-3777615356
