Sendung vom 08. Februar 2010
Käse – Lebensmittel mit Kultur
Artikelnavigation
Unsere Studiogäste
-
Susanne Hofmann
Die deutsche "Käse-Päpstin" ist ihr Lieblingsnahrungsmittel quasi mit in die Wiege gelegt worden. Schon ihre Eltern hatten eine Molkerei in Bad Tölz, in der sie Joghurt und Rohmilchkäse herstellten. Susanne Hofmann kehrte nach einigen Lehrjahren in Frankreich nach Deutschland zurück und eröffnete 1984 ihren ersten Käseladen auf dem Münchner Viktualienmarkt. In Frankreich trägt sie den ehrenvollen Titel "Maître fromager", Käsemeisterin. Als Jurymitglied des französischen Landwirtschaftsministeriums vergibt sie Qualitätsbezeichnungen für Käsesorten.
Tipps aus der Sendung
Literatur
Susanne Hofmann
Edler Käse und seine Geheimnisse
Verlag Media Service Stuttgart
Göppingen
2006
ISBN: 978-3939934486
Beim Käse gibt es vom einfachen Gouda im Kühlregal des Supermarktes bis zum Gourmetkäse mit Gütesiegel große Unterschiede. Die Autorin stellt in diesem Buch vor allem Traditionskäse, die seit Jahrhunderten von Hand gefertigt werden, vor. Mit einigen ausgewählten Rezepten für leckere Käsegerichte.
Cornelia Haller-Zingerling, Susanne Hofmann
Die Welt von Milch und Käse
Umschau Buchverlag
Neustadt an der Weinstraße
2009
ISBN: 978-3865286727
Sehr umfassendes Buch, das die Welt des Käses vorstellt: von den Milcherzeugern wie Kühen, Schafen und Ziegen über die Schritte der Herstellung bis zum fertigen Endprodukt. Mit ausführlichen Texten über die Geschichte der Milch, Brauchtum und Mythologie sowie regionalen Besonderheiten in Herstellung und Verzehr.
Dominik Flammer
Schweizer Käse: Von Urkäsen, traditionellen Käsesorten und Käsekünstlern
AT Verlag
Aarau
2009
ISBN: 978-3038004745
Eine Reportagesammlung auf den Spuren des Schweizer Käses. Das Buch gibt einen guten Überblick über alte, wiederentdeckte Käsesorten, über die Tradition des naturnahen Käsemachens in der Schweiz und über die besten Käsehersteller des Landes.
Willem Elsschot
Käse
Unionsverlag
Zürich
2005
ISBN: 978-3293203372
In diesem Roman aus den 1930er Jahren versucht sich ein einfacher Büroangestellter, der genug von seinem Job hat, als belgischer Generalvertreter für eine Amsterdamer Käsefirma. Doch 20 Tonnen Edamer sind gar nicht so einfach an den Mann zu bringen. Eine sarkastische Groteske, sehr vergnüglich zu lesen.
Rezept
Käse-Fondue
Zutaten:
800 g Tölzer Kasladen-Fonduemischung (zum Beispiel Gruyere, Fribourg Vacherin, Raclette)
400 ml Cremant
½ Knoblauchzehe
2 TL Stärkemehl in Wasser aufgelöst
500 g Baguette
Zubereitung:
Cremant in einen großen Topf gießen, zum Kochen bringen und den Käse unter ständigem Rühren darin schmelzen. In einer Acht rührt man das Fondue am Besten. Das in Wasser aufgelöste Stärkemehl dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Fonduepfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben und das Fondue einfüllen. Mit einem Spirituskocher oder einer Induktionsplatte warm halten. Das Fondue sollte zu diesem Zeitpunkt nicht mehr kochen, damit es seine sämige Konsistenz behält.
