Sendung vom 12. August 2010
Milch – So gesund wie ihr Ruf?
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Unsere Studiogäste
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Prof. Dr. Hans Meisel
Der Ernährungswissenschaftler beschäftigt sich schon seit Anfang der 1980er Jahre beruflich mit Milch. Nachdem er jahrelang an verschiedenen Instituten in der Milchforschung gearbeitet hat, wechselte er 2008 an das Max-Rubner-Institut in Kiel. Dort leitet er das "Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch".
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Dr. Holger Thiele
Der Agrarökonom ist seit 2009 Geschäftsführer des "Informations- und Forschungszentrums für Ernährungswirtschaft" in Kiel. Dort beschäftigt er sich unter anderem mit der Milchmarktanalyse. Zudem ist Holger Thiele Mitglied im Arbeitskreis Milch des Ministeriums für Landwirtschaft in Schleswig-Holstein.
Tipps aus der Sendung
Literatur
Cornelia Haller-Zingerling, Susanne Hofmann
Die Welt von Milch und Käse
Umschau Buchverlag
Neustadt an der Weinstraße
2009
ISBN: 978-3865286727
Ein sehr umfangreiches Buch, das alle Aspekte rund um die Milch beleuchtet. Von der Geschichte über die Herstellung und Verwendung bis hin zu verschiedenen Milchsorten erfährt der Leser viele wissenswerte Fakten. Zum Schluss gibt es noch einige ausgewählte Rezepte zum Nachkochen.
Thilo Schleip
Laktose-Intoleranz. Wenn Milchzucker krank macht
Trias Verlag
Stuttgart
2005
ISBN: 978-3830432401
Viele Bücher fassen mehrere Lebensmittel-Unverträglichkeiten zusammen. Dieses hier behandelt ausschließlich die am häufigsten vorkommende Unverträglichkeit: die Laktose-Intoleranz. Neben der ausführlichen Definition des Enzymdefekts und der Beschreibung der einzelnen Behandlungsmethoden gibt es eine umfangreiche Liste mit dem Laktose-Gehalt von Milchprodukten.
aid infodienst
Milch und Milcherzeugnisse
Bonn
2009
Eine 56-seitige Broschüre des "aid-infodienstes für Ernährung Landwirtschaft und Verbraucherschutz". Die Zusammenstellung informiert über alle wichtigen Milchprodukte, erläutert Fachbegriffe und erklärt verschiedene Kennzeichnungen. Zu bestellen unter www.aid.de.
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Milch – Das vielseitigste Nahrungsmittel der Welt
Berlin
2009
Kurze und knappe Broschüre des "Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz", das vor allem die Vorzüge von Milchprodukten und die kulturlandschaftlichen Leistungen der Milchviehhaltung preist. Kritische Punkte werden hier jedoch nicht beleuchtet. Zu bestellen unter www.bmelv.de.
