Sendung vom 01. Februar 2011
Kraut und Kohl - Ein Gemüse erobert die Welt
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Unsere Studiogäste
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Dr. Johannes Gottfried Mayer
Dr. Johannes Gottfried Mayer ist Leiter der Forschergruppe Klostermedizin an der Universität Würzburg. Die Forschergruppe zeichnet die Geschichte der Pflanzen, insbesondere der Arzneipflanzen in unserer Kultur von der Spätantike bis heute nach. Er erzählt uns einiges über die Bedeutung und den Einsatz von Kohl als Heil- und Arzneipflanze und verrät, dass schon die alten Griechen auf ihren Kriegszügen immer Kohl mit sich führten. Zum einem als gut haltbares Lebensmittel aber auch, weil ihre Blätter als Verbandsmaterial dienten.
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Hubert Nickels
Sauerkraut als Schiffsproviant und Antiskorbutmittel half ganzen Armeen fremde Welten zu entdecken und Weltreiche aufzubauen. Sauerkraut ist nichts anderes als haltbar gemachter Kohl. Einer, der diesen Prozess verfeinert hat, ist Hubert Nickels. Der gelernte Maschinenschlosser und Lebensmitteltechniker ist so etwas wie Deutschlands Sauerkrautpapst. Heute verrät er bei Planet Wissen das Geheimnis seiner Sauerkrautproduktion und stellt das Kohlosseum in Wesselburen – Deutschlands einziges Kohlmuseum – vor.
Tipps aus der Sendung
Link-Tipps
- Deutsche Kohlstraße
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Durch den Kreis Dithmarschen in Schleswig-Holstein führt die Deutsche Kohlstraße: von Brunsbüttel aus über die Orte der Küste nach Norden bis Wesselburen und Büsum. Entlang der Kohlstraße gibt es viele Gelegenheit, Kohl zu genießen - auch in Form von Kohlkuchen und Kohleis aus Blumenkohl oder Brokkoli! Dazu bietet die Webseite Ausflugstipps und Infos zu Sehenswürdigkeiten, unter anderem zum Kohlosseum, der Krautwerkstatt von Planet-Wissen-Gast Hubert Nickels samt Bauernmarkt und Kohlmuseum.
Literatur
Hubert Nickels
Vom Weißkohl zum Sauerkraut
Wissenswertes aus der Wesselburener Krautwerkstatt
Husum Druck- und Verlagsgesellschaft, Husum, 2010
ISBN 978-3-89876-283-0
Wie wird der Kohl zum Sauerkraut? Krautmeister Hubert Nickels erklärt, wie Biosauerkraut entsteht, wie die industrielle Verarbeitung funktioniert und wie Dithmarschen zur Kohlkammer Deutschlands wurde. Rezepte enthält das Büchlein ebenfalls – von deftig bis zum süßen Salat.
Kilian Saum, Johannes Gottfried Mayer und Alex Witasek
Heilkraft der Klosterernährung
Zabert Sandmann, München, 2007
ISBN 978-3898832274
Lebensmittel können heilen und sie können Krankheiten vorbeugen. Die Autoren haben das alte Wissen der Nonnen und Mönche zusammengetragen und höchst übersichtlich aufbereitet – nach Lebensmitteln, aber auch nach Krankheiten. In Steckbriefen werden sowohl die Pflanzen und ihre Wirkungen als auch Krankheiten und die natürlichen Behandlungsmöglichkeiten gut verständlich beschrieben. Ergänzt wird der Band durch eine Einleitung zur Geschichte dieses traditionellen Heilwissens.
Kürbis, Kraut & Co.
Zabert Sandmann, München, 2008
ISBN 978-3898832090
Von der Rübe bis zum Rosenkohl: Die 70 Rezepte zu den klassischen Wintergemüsen bieten nicht nur deftige Hausmannskost zum Nachkochen, sondern auch Vorschläge für die leichte Küche sowie asiatisch Angehauchtes, denn schließlich sind Kürbis und Kohl Kosmopoliten und werden weltweit verzehrt.
Leonhart Fuchs
Das Kräuterbuch von 1543
Taschen Verlag, Köln, 2001
ISBN-13: 978-3822817025
Leonhart Fuchs verfasste vielleicht das wichtigste deutsche Heilkräuterbuch überhaupt. 1542 erschien sein Hauptwerk, das "New Kreüterbuch", zuerst in lateinischer Sprache, ein Jahr später auf Deutsch. Er beschreibt darin erstmals methodisch über 500 heimische und exotische Pflanzen - mit der Berücksichtigung des Standortes, mit botanischen Beschreibungen, Blütezeiten und medizinischen Verwendungsmöglichkeiten. Illustriert hat Fuchs sein "New Kreüterbuch" mit vielen detailreichen Holzschnitten, was allein schon beeindruckend ist, da es damals keine Sehhilfen, wie etwa Lupen, gab.
