Sendung vom 13. September 2011
Die große Versuchung - Schokolade und ihre Geheimnisse
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Unsere Studiogäste
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Volker Gmeiner
Volker Gmeiner ist Chocolatier, Konditor und Kaffeehausbesitzer in Freiburg, Offenburg, Oberkirch und Baden-Baden. Sowohl in Deutschland, als auch international hat er sich mit seinen fantastischen Schokoladenkreationen einen Namen gemacht. Seine Philosophie: Das Geheimnis wahrer Schokoladenkunst liegt in der Komposition erlesener Inhaltsstoffe.
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Andrea Durry
Andrea Durry sorgt dafür, dass 3000 Jahre Schokoladengeschichte korrekt, verständlich und ansprechend präsentiert werden. Sie ist Kuratorin im Schokoladenmuseum in Köln und forscht nebenbei zum Thema Schokolade. Sie weiß, welches Volk zum ersten Mal Kakao in Trinkschokolade verwandelte und warum „das braune Gold“ von einer kostspieligen Rarität für Adelige zum Massenprodukt wurde.
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Prof. Reinhard Matissek
Prof. Reinhard Matissek ist im Auftrag der Süßwarenindustrie unterwegs und erforscht am Lebensmittelchemischen Institut in Köln die Geheimnisse der Schokolade. Der Lebensmittelchemiker geht in kleinen und großen Schokoladenfabriken ein und aus und untersucht im Labor wie man Schokoladenprodukte geschmacklich verbessern und gesünder machen kann.
Tipps aus der Sendung
Link-Tipps
- Schokoladenmuseum Köln
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Hier erfährt man nicht nur, was aktuell im Schokoladenmuseum in Köln zu sehen und zu erleben ist sondern auch viel über die rund 3000 Jahre alte Geschichte der Schokolade.
Literatur
Simone Hoffmann
Die Welt des Kakaos
Umschau Buchverlag, 2008
ISBN: 978-3865286505
Kakaoanbau und die Verarbeitung der Bohnen zu Schokolade haben eine lange Tradition. Dieses schön illustrierte Buch gibt einen umfangreichen Überblick darüber und beschreibt außerdem, welche Schokoladensorten in welchen Ländern hergestellt werden und warum Ritter Sport quadratisch ist und Milka Milka heißt. Für all diejenigen, die nicht nur über Kakao und Schokolade lesen möchten, gibt es zudem eine ausführliche Anleitung für eine professionelle Schokoladenverkostung.
Barbara Bloch Benjamin
Little Black Book der Schokolade: Das Handbuch rund um die Schokolade
Wiley-VCH, 2008
ISBN: 978-3527503636
Wer Schokolade liebt, in seinem Kochbuchregal allerdings eigentlich keinen Platz mehr hat, für den ist dieses Buch ideal. Es ist klein und handlich, ansprechend gestaltet und voller verlockender Rezepte fürs Backen und Kochen mit Schokolade.
Ewald Arenz
Der Duft von Schokolade
Ars Vivendi, 2007
ISBN: 978-3897168138
Wenn man "Chocolat" und "Charlie und die Schokoladenfabrik" schon kennt und "Parfüm" und "Schatten des Windes" verschlungen hat, sollte man in dieses Buch hineinschnuppern. Es beschreibt den Weg von August Liebeskind, einem Mann, der den absoluten Geruchssinn hat und im Wien des ausgehenden 19. Jahrhunderts Zuckerbäcker werden will. August Liebeskind kann riechen, wonach sich Menschen sehnen und gießt deren Träume in Schokolade – auch um so eine Frau für sich zu gewinnen... Eine wunderbare, dicht und liebevoll erzählte Geschichte.
