Sendung vom 27. Januar 2012
Köstlich und kostbar: Gewürze
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Unsere Studiogäste
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Dr. Frank Holl
Der Historiker war verantwortlich für eine Ausstellung zum Thema Gewürze und hat ein Buch dazu herausgegeben. Nach dem Studium der Geschichte und Germanistik arbeitete Holl als wissenschaftlicher Mitarbeiter und absolvierte ein Aufbaustudium der Buchwissenschaft und als Videoreporter an der Bayerischen Akademie für Fernsehen in München. Seit 2008 ist er Leiter der Münchner Wissenschaftstage.
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Nelson Müller
Der Koch führt in Essen-Rüttenscheid sein eigenes Restaurant und ist Gründer eines Unternehmens, unter dessen Dach er Kochkurse gibt sowie Events und Caterings organisiert.
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Martina Kabitzsch
Die Blütenköchin machte nach dem Abitur eine Ausbildung zur Kinderkrankenschwester. 2007 absolvierte sie eine Fachausbildung zur Aromaexpertin. Heute ist Kabitzsch mit der "Manufaktur für Blythen" selbstständig und bietet unter anderem Workshops an. Sie schreibt auch Kochbücher zum Thema.
Tipps aus der Sendung
Rezept: Tintenfischrisotto mit Safranbutter
Tintenfischrisotto
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Schalotte
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
geschlagene Sahne
1 Packung Tintenfischtinte
Parmesan
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
400 g Steinbutt
Olivenöl
Zubereitung: Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen den Reis dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und gar kochen. Mit Schnittlauch, Parmesan und etwas geschlagener Sahne verfeinern. Zum Schluss die Tintenfischtinte dazugeben. Die Filets portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter glasig sautieren. Abschließend mit ein wenig Butter und Thymian sowie einigen Limettenspritzern verfeinern und auf dem Risotto anrichten.
Safranbutter
Zutaten:
1 Fenchelknolle
10 Schalotten
100 g weiße Champignons
10 g Safran
5 g Curcuma
200 ml Weißwein
200 ml Pernod
200 ml Noilly Prat
500 ml Fischfond
200 g Butter
250 g Sahne
1 EL Crème Fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung: Das Gemüse farblos anschwitzen und mit Noilly Prat, Pernod und Weißwein ablöschen. Safran und Curcuma dazugeben und auf ein Drittel reduzieren lassen. Anschließend den Fischfond und Sahne dazugeben. Kurz reduzieren lassen. Die kalte Butter einrühren, passieren und Crème Fraîche einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Literatur
Alfons Schuhbeck
Meine Küche der Gewürze
Verlag Zabert Sandmann
München
2009
ISBN: 978-3898831932
Von A wie Anis bis Z wie Zitronenmelisse erläutert Alfons Schuhbeck die einzelnen Gewürze, unter anderem in Bezug auf Geschichte, Herkunft, heilende Wirkung und Verwendung. Es gibt aber natürlich auch Rezepte.
Martina Kabitzsch
Blütenmenüs. Der Garten bittet zu Tisch
Thorbecke Verlag
Ostfildern
2009
ISBN: 978-3799535489
In ihrem Buch führt Martina Kabitzsch in die Blütenküche ein - mit umfassenden Infos zu den einzelnen Blumen wie Veilchen, Lavendel und Lilien. Außerdem gibt es Anleitungen, wie Sie mit den einzelnen Blüten ein Menü zaubern können.
