Sendung vom 25. November 2024

Salz – Geliebt und verteufelt

Ohne Salz können wir nicht leben. Früher war es so kostbar, dass darum sogar Kriege geführt wurden. Dennoch hat Salz heute oftmals einen schlechten Ruf als Zutat, die es möglichst zu vermeiden gilt. Ist das berechtigt? Wieviel Salz brauchen wir – und wie schmeckt es am besten? (Wiederholung vom 20.01.2021)

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Wofür braucht unser Körper Salz?

Wir brauchen Salz zum Überleben. Denn viele wichtige Aufgaben kann unser Körper nur mit Hilfe von Salz erledigen: Bei der Verdauung etwa wird der Salzbestandteil Chlorid für die Magensäure benötigt. Ohne Salz könnten wir auch keinen Muskel rühren – und nicht einmal denken!

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Salz

Jeder Mensch braucht pro Tag etwa sechs Gramm Salz. Seit Jahrtausenden wird das Mineral mit verschiedenen Methoden abgebaut.

Salz als Gewürz

In der griechischen Sage galt Salz als Göttergabe. Auch im Alten Testament hat Salz eine besondere Bedeutung. Heute ist Salz billig und alltäglich geworden.

Woher kommt das Salz?

In riesigen Mengen lagert Salz in den Bergen überall auf der Erde, manchmal einige Kilometer tief. Das ist das Ergebnis eines Milliarden Jahre langen Prozesses.

Gast: Thomas Kurscheid

Professor Thomas Kurscheid ist Arzt für Allgemein-, Sport- und Ernährungsmedizin mit eigener Praxis in Köln. Seine Schwerpunkte sind die Präventiv-Medizin und Ernährungsberatung.

Schaltgast: Sarah Wiener

Sarah Wiener ist eine der bekanntesten Köchinnen Deutschlands. Dabei hat sie den Beruf der Köchin nie gelernt, sondern zuerst im Restaurant ihres Vaters in Berlin ausgeholfen und später einen eigenen Cateringservice gegründet.

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Gewürze

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Schmecken

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Meer

Atlantik, Ostsee, Rotes und Schwarzes Meer: In unseren Ozeanen lagern riesige Salzvorkommen. Doch die Meere haben noch mehr zu bieten. Unsere alphabetisch sortierte Übersicht.

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Für die Gesundheit der Schilddrüse ist vor allem die richtige Ernährung wichtig. Dazu gehört ausreichend Jod.

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