Rat & Tat: Wie brühe ich den perfekten Kaffee?
Mit der Maschine oder per Hand?
Vor dem Aufbrühen steht der Kaffeetrinker vor einer Grundsatzentscheidung: Kaffeemaschine oder Press-Stempelkanne? Die Kaffeemaschine ist sicher die bequemere Lösung. In 90 Prozent aller Haushalte steht eine, doch den besseren Kaffee bekommt man laut Marktforschung durch die Filterung mit der Hand, etwa durch die Press-Stempelkanne, die den Kaffee durch ein Metallgitter filtert, das auch für die Kaffeeöle durchlässig ist.
Die Wasserqualität ist wichtig
Die Qualität des Wassers
Wasser ist mit einem Anteil von 98 Prozent der wichtigste Inhaltsstoff des fertigen Kaffees. Hartes und kalkhaltiges Wasser oder Wasser mit sehr viel Chlor verhindert, dass sich der Kaffee genügend lösen kann. Am Besten verwendet man mineralreiches und sauerstoffhaltiges Wasser, das man möglichst schnell erhitzen sollte, damit so wenig Sauerstoff wie möglich verloren geht. Die ideale Temperatur für das Kaffeewasser liegt zwischen 90 und 96 Grad. Ist das Wasser nicht heiß genug, lösen sich nicht genug Geschmackspartikel, ist die Temperatur zu hoch, verflüchtigen sich die Aromastoffe zu schnell.
Auf den Mahlgrad kommt es an
Der Mahlgrad
Besonders, wenn man seinen Kaffee mit einer Kaffeemaschine zubereitet, sollte man auf den richtigen Mahlgrad achten. Ist der Mahlgrad niedrig, also die Körnung sehr grob, kann es sein, dass das Wasser die Körner nicht genügend durchdringen kann um die Aromastoffe herauszuspülen. Das Ergebnis ist dann ein fader, wässriger Kaffee. Eine zu feine Körnung kann den gegenteiligen Effekt haben: Es werden zu viele Stoffe aus dem Pulver ausgespült und der Kaffee schmeckt sauer. Den richtigen Mahlgrad für seine Kaffeemaschine sollte man der Bedienungsanleitung entnehmen oder beim Hersteller erfragen.
Die richtige Dosierung verlangt etwas Übung
Dosierung und Aufbewahrung
Hierbei kann man nicht viel falsch machen. Je nach Geschmack nimmt man für eine Tasse Kaffee (100 ml) zwischen sechs bis acht Gramm Kaffee. Dies entspricht circa zwei Gramm löslichen Kaffees. Den frisch aufgebrühten Kaffee sollte man nicht länger als 15 Minuten auf der Heizplatte der Kaffeemaschine oder auf einem Stövchen stehen lassen, sonst verliert er deutlich an Geschmack. Wenn man ihn in einer Thermoskanne aufbewahrt, sollte er eine Temperatur von unter 80 Grad erreicht haben, da sich bei einer etwas niedrigeren Temperatur das Aroma länger hält. Kaffeepulver oder -bohnen sollten übrigens im Kühlschrank gelagert werden, damit die darin enthaltenen Öle nicht ranzig werden. Allerdings sollte man darauf achten, dass das Pulver nicht offen im Kühlschrank steht. Denn Kaffee gilt als "Aromamagnet", der die Gerüche im Kühlschrank aufnimmt.
Götz Bolten, Stand vom 13.01.2012
