Alois Knussmann arbeitete als Bäckermeister und Lebensmitteltechnologe sowohl in traditionellen Handwerksbetrieben als auch in der Großindustrie. 1976 verließ er die rheinhessische Heimat, ging nach Berlin, machte dort seinen Techniker und holte das Abitur nach.
Er studierte Lebensmitteltechnologie und gründete eine der ersten alternativen Vollkornbäckereien in Berlin. Später ging er zurück nach Rheinhessen und leitete viele Jahre seine eigene Bäckerei in Nieder-Olm.
