Sendung 31.05.2023 | SWR | Wie gesund ist unser Brot? - Sendungen

Sendung vom 31. Mai 2023

Drei verschiedene angeschnittene Brotlaibe werden nebeneinander gehalten.

Video: Wie gesund ist unser Brot?

Mehl, Wasser, Salz und Hefe, aus diesen vier Grundzutaten backen deutsche Bäcker 3200 verschiedene Brote. Eine einzigartige Brotkultur, geadelt als UNESCO-Welterbe. Doch traditionell Gebackenes verkommt zum Nischenprodukt, die Deutschen kaufen zwei Drittel ihrer Brote im Supermarkt und Discounter. Bei Planet Wissen geht es heute um die Zukunft des deutschen Brots und wie gesund es wirklich ist. (Wiederholung vom 14. Juli 2022) | video

Videos aus der Sendung

Gebackene Brotlaibe werden mit einem Holzschuber aus dem Holzofen geholt.

Video: Traditionelles Backen in Zornheim

Planet Wissen. 31.05.2023. 06:00 Min.. SWR.

Bäckermeister Alois Knussmann hat in der Großindustrie und in Handwerksbetrieben gearbeitet. Heute backt er ehrenamtlich, braucht dazu nur Sauerteig, Mehl, Salz, Hefe, Wasser – und Zeit. | video

Brotlaibe auf einem Förderband in einer Großbäckerei.

Video: Industrielles Backen

Planet Wissen. 31.05.2023. 00:56 Min.. SWR.

In Großbäckereien ist Masse statt Handwerk gefragt. Und statt langer Teigruhezeiten chemische Hilfsmittel. Das Brot wandert zu Dumpingpreisen in die Supermärkte, Qualität bleibt auf der Strecke. | video

Von einem glutenfreien Brot wird mit dem Messer eine Scheibe geschnitten.

Video: Weizensensitivität

Planet Wissen. 31.05.2023. 05:30 Min.. SWR.

Immer mehr Menschen vertragen kein Brot, ihnen hilft oft eine Ernährungsumstellung. Was genau verantwortlich ist für Weizensensitivität, Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie, ist immer noch nicht vollends erforscht. | video

Getreideforscher Friedrich Longin auf einem Feld auf dem Schwarzer Emmer wächst.

Video: Getreideforscher Friedrich Longin

Planet Wissen. 31.05.2023. 05:34 Min.. SWR.

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Brotteig, der beim Ruhen große Blasen gebildet hat.

Video: Backexperiment mit Heiner Beck

Planet Wissen. 31.05.2023. 05:10 Min.. SWR.

Prof. Friedrich Longin testet gemeinsam mit Bäckermeister Heiner Beck, welchen Einfluss unterschiedlich lange Teigführungen auf die Qualität des Brotes haben. | video

Ein Mann füllt in einer Getreidemühle frisch gemahlenes Mehl in Papiertüten ab.

Video: Getreidemühle Römerstein

Planet Wissen. 31.05.2023. 01:37 Min.. SWR.

Regionalität ist in der Wertschöpfungskette wichtiger denn je. Bäckermeister Heiner Beck bezieht alle seine Produkte aus der Region, auch aus der Getreidemühle Römerstein. | video

Mehr zur Sendung

Wie gesund ist Brot?

Nicht jede Brotsorte, die gesund aussieht, ist es auch. Eine knusprige Kruste und ein frischer Duft sind längst kein Garant mehr dafür, dass wir uns damit etwas Gutes tun. | mehr

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Brot beziehungsweise das darin enthaltene Getreide ist in Verruf geraten. Was ist dran an den Vorwürfen? Macht uns das Getreide wirklich krank? | mehr

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Backwaren sind für uns ein unverzichtbares Lebensmittel. Die Kunst des Backens kennen die Menschen seit Jahrtausenden – und am Anfang stand ein Zufall. | mehr

Zu Gast im Studio

Friedrich Longin

Professor Friedrich Longin ist Pflanzenzüchter und Getreideforscher an der Universität Hohenheim. Für sein Engagement zur Etablierung alternativer Kulturarten wurde er 2021 von Edeka Südwest und Naturelife Foundation ausgezeichnet. | mehr

Heiner Beck

Bäckermeister Heiner Beck ist Bäcker des Jahres 2021. Er legt großen Wert auf hohe Qualität der Rohstoffe, gutes Wasser und Teigruhe. Außerdem ist es ihm wichtig zu wissen, wo die Rohstoffe herkommen und wer sie anbaut. | mehr

Alois Knussmann

Alois Knussmann arbeitete als Bäckermeister und Lebensmitteltechnologe sowohl in traditionellen Handwerksbetrieben als auch in der Großindustrie. Später studierte er Lebensmitteltechnologie und gründete eine der ersten alternativen Vollkornbäckereien in Berlin. | mehr