Brot

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Ist deutsches Brot wirklich etwas Besonderes?

In Deutschland gibt es die größte Brotvielfalt der Welt – derzeit etwa 3000 registrierte Rezepte. Die deutsche Brotkultur ist sogar als nationales Kulturerbe anerkannt. Doch ist das deutsche Brot auch in anderen Ländern so bekannt und beliebt, wie wir gerne glauben?

Wie backen traditionelle Bäcker – und wie backt die Industrie?

In der kleinen Bonner Bäckerei Max Kugel wird nach traditionellem Handwerk gebacken – so, wie es Generationen vor uns bereits getan haben. Ergebnis: 24 Krustenbrote am Tag. Eine Brotfabrik in Ratingen dagegen liefert täglich 16 000 Krustenbrote. Und die Stückzahlen sind nicht der einzige beeindruckende Unterschied zwischen den beiden Betrieben.

Welches Getreide ist besonders gut?

Friedrich Longin ist Züchter und Agrarwissenschaftler. Sein Spezialgebiet: alte Getreidesorten. Er kennt ihre Vorteile, die Besonderheiten ihrer Inhaltsstoffe und Geschmacksnuancen. Aber auch ihre Schwächen.

Ava Celik – Ein Leben für Brot

Als Ava Celik erfährt, dass sie Zöliakie hat und kein normales Brot essen darf, ist sie geschockt: Ein Leben ohne Brot kann sie sich nicht vorstellen – und die gängigen glutenfreien Produkte schmecken ihr nicht. Also hängt sie kurzerhand ihre Karriere als Schauspielerin an den Nagel und nimmt sich vor, ein leckeres, glutenfreies Brot zu erfinden. Jahrelang forscht sie in ihrer Küche.

Was ist Vollkorn?

Was bei Vollkornmehl anders ist als bei Weißmehl. Warum wir Brot aus Weißmehl bevorzugen und warum es schwierig ist, Vollkornbrot zu erkennen.

Wie Brot heute hergestellt wird

Die Deutschen lieben Brot. Überwiegend wird es heute nicht mehr von Bäckerhand geknetet und gewalkt, sondern von Maschinen. In Großbetrieben rattern da schon mal 20.000 Stück Roggenmischbrot über die Backstraße. Pro Tag! Eine Schau der Superlative.

Brotbacken mit Lutz Geißler

Sie wollten immer schon mal Brotbacken? Auf geht's! Brot-Experte Lutz Geißler zeigt Ihnen den Einstieg.

Was heißt Weizensensitivität?

Nicole leidet nicht an Zöliakie, der Glutenunverträglichkeit, und auch nicht an einer Weizenallergie. Trotzdem verträgt sie kein Brot. Ärzte haben dafür einen neuen Namen gefunden: Weizensensitivität.

Leberkäse mit Ballaststoffen: Was soll das denn?

Leberkäse, Brötchen, Senf: Das geht auch vollwertig. Wie? Indem man Ballaststoffe zusetzt.