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Kochen mit der Sous-vide-Methode

Kochen mit der Sous-vide-Methode Planet Wissen 22.09.2021 01:38 Min. UT Verfügbar bis 22.09.2026 WDR

"Sous vide" ist Französisch und bedeutet "unter Vakuum". Denn bei dieser Garmethode kommen die Zutaten nicht in Pfanne oder Kochtopf, sondern in Plastikbeutel und werden vakuumiert und in heißem Wasser gegart. Wofür eignet sich diese Technik – und was kann sie nicht?

Mehl ist nicht gleich Mehl

Mehl ist nicht gleich Mehl Planet Wissen 22.09.2021 05:35 Min. UT Verfügbar bis 22.09.2026 WDR

Beim Mehl gibt es viele Sorten: Das 405er als typisches Haushaltsmehl etwa, das 550er, das 1050er und das Vollkornmehl. Wo liegt der Unterschied? Wir erklären am Beispiel vom Hefeteig, welches Mehl sich wofür am besten eignet. oder das 1050er?

Die Physik vom Schokoladeschmelzen

Die Physik vom Schokoladeschmelzen Planet Wissen 22.09.2021 02:19 Min. UT Verfügbar bis 22.09.2026 WDR

Beim Backen und Kochen wird Schokolade manchmal schmierig und matt statt knackig und glänzend. Aber wenn man die physikalischen Eigenarten des Kakaofetts kennt, kann man sie auch beherrschen!

Nachhaltiges Kochen in der Großkantine

Nachhaltiges Kochen in der Großkantine Planet Wissen 21.06.2021 04:05 Min. UT Verfügbar bis 20.12.2024 WDR

Vernünftig einkaufen, richtig lagern, vorausschauend kochen: Zu Hause kann man viel Essensmüll vermeiden, wenn man darauf achtet. Aber funktioniert das auch im großen Stil? Ja – eine Großkantine mitten in Köln macht es vor.

Ist die Hygiene-Ampel eine gute Idee?

Ist die Hygiene-Ampel eine gute Idee? Planet Wissen 25.07.2017 04:49 Min. Verfügbar bis 10.01.2022 SWR

Die Verbraucherorganisation "Foodwatch" plädiert für die Einführung einer Hygiene-Ampel in Deutschland. Warum sie ein effektives Mittel ist, um den Hygiene-Sündern unter den Gastwirten und Imbiss-Betreibern beizukommen, erklärt Johannes Heeg von Foodwatch im Interview.

Der Frikadellen-Schein

Der Frikadellen-Schein Planet Wissen 25.07.2017 02:16 Min. Verfügbar bis 26.01.2022 SWR

Wer in Baden-Württemberg ein Lokal oder einen Imbiss eröffnen will, braucht den "Frikadellen-Schein". So wird die Genehmigung ein wenig spöttisch genannt. Sie soll die Hygiene in Gaststätten und Imbisse garantieren. Klappt das?

Wie sich Essgewohnheiten verändert haben

Wie sich Essgewohnheiten verändert haben Planet Wissen 02.12.2016 01:59 Min. UT Verfügbar bis 02.12.2021 WDR

Frühstück, Mittagessen, Abendbrot – die Mahlzeiten helfen, den Tagesablauf zu strukturieren. Dass die gesamte Familie an einem Tisch sitzt, geschieht heute seltener als früher.

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