Kochen

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Kochen mit der Sous-vide-Methode

Kochen mit der Sous-vide-Methode

Planet Wissen 22.09.2021 01:38 Min. UT Verfügbar bis 22.09.2026 WDR

"Sous vide" ist Französisch und bedeutet "unter Vakuum". Denn bei dieser Garmethode kommen die Zutaten nicht in Pfanne oder Kochtopf, sondern in Plastikbeutel und werden vakuumiert und in heißem Wasser gegart. Wofür eignet sich diese Technik – und was kann sie nicht?

Mehl ist nicht gleich Mehl

Mehl ist nicht gleich Mehl

Planet Wissen 22.09.2021 05:35 Min. UT Verfügbar bis 22.09.2026 WDR

Beim Mehl gibt es viele Sorten: Das 405er als typisches Haushaltsmehl etwa, das 550er, das 1050er und das Vollkornmehl. Wo liegt der Unterschied? Wir erklären am Beispiel vom Hefeteig, welches Mehl sich wofür am besten eignet. oder das 1050er?

Die Physik vom Schokoladeschmelzen

Die Physik vom Schokoladeschmelzen

Planet Wissen 22.09.2021 02:19 Min. UT Verfügbar bis 22.09.2026 WDR

Beim Backen und Kochen wird Schokolade manchmal schmierig und matt statt knackig und glänzend. Aber wenn man die physikalischen Eigenarten des Kakaofetts kennt, kann man sie auch beherrschen!

Nachhaltiges Kochen in der Großkantine

Nachhaltiges Kochen in der Großkantine

Planet Wissen 02.02.2022 04:05 Min. UT Verfügbar bis 20.12.2024 WDR

Vernünftig einkaufen, richtig lagern, vorausschauend kochen: Zu Hause kann man viel Essensmüll vermeiden, wenn man darauf achtet. Aber funktioniert das auch im großen Stil? Ja – eine Großkantine mitten in Köln macht es vor.

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