Sendung 26.10.2022 | WDR | SWR | ARD-alpha | Kochen und Backen – Mit Wissenschaft zum Genuss - Sendungen

Sendung vom 26. Oktober 2022

Ein Vater bäckt mit seinen zwei Töchtern

Video: Kochen und Backen – Mit Wissenschaft zum Genuss

Kochen und Backen gehören zu unserem Alltag dazu. Und wer die chemischen und physikalischen Prozesse dahinter versteht, dem gelingt so manche Speise noch einen Tick köstlicher. (Wiederholung vom 22.09.2021) | video

Videos aus der Sendung

Video: Kochen mit der Sous-vide-Methode

Planet Wissen. 26.10.2022. 01:38 Min.. UT. WDR.

"Sous vide" ist Französisch und bedeutet "unter Vakuum". Denn bei dieser Garmethode kommen die Zutaten nicht in Pfanne oder Kochtopf, sondern in Plastikbeutel und werden vakuumiert und in heißem Wasser gegart. Wofür eignet sich diese Technik – und was kann sie nicht? | video

Video: Mehl ist nicht gleich Mehl

Planet Wissen. 26.10.2022. 05:35 Min.. UT. WDR.

Beim Mehl gibt es viele Sorten: Das 405er als typisches Haushaltsmehl etwa, das 550er, das 1050er und das Vollkornmehl. Wo liegt der Unterschied? Wir erklären am Beispiel vom Hefeteig, welches Mehl sich wofür am besten eignet. oder das 1050er? | video

Video: Die Physik vom Schokoladeschmelzen

Planet Wissen. 26.10.2022. 02:19 Min.. UT. WDR.

Beim Backen und Kochen wird Schokolade manchmal schmierig und matt statt knackig und glänzend. Aber wenn man die physikalischen Eigenarten des Kakaofetts kennt, kann man sie auch beherrschen! | video

Mehr zur Sendung

Ein kleiner Sack Mehl mit einer kleinen Holzschaufel.

Mehlklassen

Im Supermarkt wird das Mehl in so genannten Typenstufen angeboten. Sie bezeichnen den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt und die Feinheitsstufe. | mehr

Wie gesund ist Brot?

Nicht jede Brotsorte, die gesund aussieht, ist es auch. Eine knusprige Kruste und ein frischer Duft sind längst kein Garant mehr dafür, dass wir uns damit etwas Gutes tun. | mehr

Herstellung von Schokolade

Kakaofrüchte für die Schokoladenproduktion müssen einiges mitmachen: Sie werden geschüttelt, gepflückt und vergoren, geröstet und "conchiert". | mehr

Frischhalten

Unsere Lebensmittel sollen möglichst lange gut schmecken. Wie lassen sich Nahrungsmittel am besten konservieren und vor Bakterien und Schimmelpilzen schützen? | mehr

Zu Gast: Anja Tanas

Anja Tanas ist Köchin, Ernährungsexpertin (Ökotrophologin) und Journalistin. Nach einer Ausbildung zur Hotelkauffrau begann sie Bücher zu schreiben und selbst Rezepte zu entwickeln. | mehr

Schaltgast: Friedrich Longin

Prof. Friedrich Longin ist Getreideforscher und Leiter der Arbeitsgruppe Weizen an der Landes-Saatzucht-Anstalt der Universität Hohenheim. | mehr

Eine Frau schiebt ihren gefüllten Einkaufswagen durch einen Supermarkt.

Lebensmittel

Alphabetisch sortierte Übersicht | mehr

Gemüsespieße und Koteletts auf einem Grill.

Essen

Alphabetisch sortierte Übersicht | mehr

Mehr zum Thema

Zeichnung aus einem alten Märchenbuch: Frau Holle schiebt ein Brot in einen Steinofen

Backen

Backwaren sind für uns ein unverzichtbares Lebensmittel. Die Kunst des Backens kennen die Menschen seit Jahrtausenden – und am Anfang stand ein Zufall. | mehr

Kochen

Filet, Buttersoße, Sahnedessert: Kochen ist Umfragen zufolge eines der beliebtesten Hobbys der Deutschen. | mehr

Eine Frau isst mit weit herausgestreckter Zunge eine Erdbeere.

Schmecken

Verglichen mit unseren anderen Sinnen ist der Geschmackssinn eher schwach ausgeprägt und schlicht strukturiert. Trotzdem kann er Großes bewirken. | mehr